El mercado de erizos de mar en Corea del Sur corresponde a un segmento de nicho y alto valor, impulsado por el crecimiento del consumo de productos premium, la expansión de la gastronomía omakase y sushi, y una creciente brecha entre la oferta local y la demanda debido al deterioro de la producción doméstica. La demanda se concentra principalmente en restaurantes especializados, hoteles, distribuidores premium, e-commerce y canales HORECA, donde se valoran especialmente la calidad, la trazabilidad, la inocuidad y el suministro estable durante todo el año.
Chile posee una oportunidad estratégica para consolidar su posición como uno de los principales proveedores de erizo congelado, aprovechando su complementariedad estacional con la producción coreana, el arancel 0% derivado del TLC y su experiencia exportadora en productos del mar de alta calidad. Sin embargo, enfrenta desafíos importantes como la preferencia cultural por el producto fresco, la fuerte competencia de Perú, las exigencias sanitarias y de etiquetado del mercado coreano, y la necesidad de garantizar una cadena de frío y trazabilidad impecables. El estudio recomienda que Chile enfoque su estrategia en fortalecer alianzas con importadores especializados, posicionar el erizo en los canales premium y omakase, diferenciarse mediante certificaciones y atributos de origen, y desarrollar una estrategia de largo plazo basada en calidad, confianza, sostenibilidad y educación del mercado.
