Taiwán ha sido históricamente un mercado focalizado en la priorización de venta de productos frescos (por encima de productos en conserva), y de ventas al por mayor en mercados tradicionales (por encima de las ventas en retail). Sin embargo, la última década ha visto un importante cambio generacional que ha alterado las modalidades y preferencias generales del consumo, dando un fuerte impulso al retail y el e-commerce, y por ende priorizándose productos de larga vida que además contengan (y expliciten) atributos FOSHU (funcionales), componentes de innovación, o sellos que apunten al cuidado de la salud (como es el caso de los orgánicos o libre-de). Cabe destacar que dentro del marco de “innovación alimentaria”, el mercado ha tenido un crecimiento particular en alimentos funcionales, cuyas ventas alcanzaron los NT$ 82.000 millones en 2020, con un crecimiento proyectado anual de 7.9% hasta 2027.
